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五彩冰皮月餅的食材和調料: 糯米粉(水磨湯圓粉)120g粘米粉120g澄粉70g糖50g雀巢煉乳80g牛奶400g色拉油60g抹茶粉2g紫薯粉2g南瓜泥(收干水份)10g……
五彩冰皮月餅的食材和調料
糯米粉(水磨湯圓粉) 120g 粘米粉 120g 澄粉 70g 糖 50g 雀巢煉乳 80g 牛奶 400g 色拉油 60g 抹茶粉 2g 紫薯粉 2g 南瓜泥(收干水份) 10g
五彩冰皮月餅的家常做法,如何做五彩冰皮月餅才好吃
1. 將材料(1.里的全部材料放在一個大盆里,混合成光滑均勻的麵糊
2. 上述材料用手動打蛋器混合拌勻,是稀稠狀的,像普通的酸奶,油有點浮在表面,沒關係。一定要混合均勻,這對下面的步驟很重要。也可以按君之博客里的方法,先水性混合再加粉,靜置30分鐘
3. 2.將麵糊隔水蒸30分鐘,熟后晾涼。蒸的時候,最好中途用筷子攪拌一下,防止因麵糊沉澱,和水份分離
4. 3.將晾涼到不燙手的麵糰分成4份裝入保鮮袋袋裡,分別加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥,儘可能多地反覆揉搓,搓成光滑麵糰
5. 4.將麵糰和餡料分割成小份,分別搓圓,按扁,麵皮攆成中間厚四周稍薄
6. 冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按皮和餡4.3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3.4.甚至3.7
7. 不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀
8. 我用的是25g皮包入25g餡料
9. 手指沾少許糕粉(熟糯米粉)取麵糰,用虎口包入餡料,因為麵皮的延展性很好,所以很容易包
10. 包好的糰子裹少許糕粉,用月餅模壓出花紋即可
11. 將麵糰先裹上熟粉,這樣會裹得很均勻,使其不粘再入模,也好脫模,脫出來的也漂亮。多餘的粉用羊毛刷刷掉即可
12. 放入保鮮盒密封,冰箱冷藏一小時以上,這樣吃起來涼絲絲的,糯糯的,香香的
小貼士
我們本地賣紫薯粉的很少,天熱也有點懶,不想為這點東西跑一趟,就用了香芋粉代替,結果懷具了,出來的根本看不出是紫色 %>_<%
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