五彩冰皮月餅

五彩冰皮月餅的食材和調料

糯米粉（水磨湯圓粉） 120g 粘米粉 120g 澄粉 70g 糖 50g 雀巢煉乳 80g 牛奶 400g 色拉油 60g 抹茶粉 2g 紫薯粉 2g 南瓜泥（收干水份） 10g

五彩冰皮月餅的家常做法，如何做五彩冰皮月餅才好吃

1. 將材料（1.里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊

2. 上述材料用手動打蛋器混合拌勻，是稀稠狀的，像普通的酸奶，油有點浮在表面，沒關係。一定要混合均勻，這對下面的步驟很重要。也可以按君之博客里的方法，先水性混合再加粉，靜置30分鐘

3. 2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離

4. 3.將晾涼到不燙手的麵糰分成4份裝入保鮮袋袋裡，分別加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，儘可能多地反覆揉搓，搓成光滑麵糰

5. 4.將麵糰和餡料分割成小份，分別搓圓，按扁，麵皮攆成中間厚四周稍薄

6. 冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4.3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3.4.甚至3.7

7. 不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀

8. 我用的是25g皮包入25g餡料

9. 手指沾少許糕粉（熟糯米粉）取麵糰，用虎口包入餡料，因為麵皮的延展性很好，所以很容易包

10. 包好的糰子裹少許糕粉，用月餅模壓出花紋即可

11. 將麵糰先裹上熟粉，這樣會裹得很均勻，使其不粘再入模，也好脫模，脫出來的也漂亮。多餘的粉用羊毛刷刷掉即可

12. 放入保鮮盒密封，冰箱冷藏一小時以上，這樣吃起來涼絲絲的，糯糯的，香香的

小貼士

我們本地賣紫薯粉的很少，天熱也有點懶，不想為這點東西跑一趟，就用了香芋粉代替，結果懷具了，出來的根本看不出是紫色 %>_<%