什錦雞絲粥

粥，妙不可言，它介於飯和菜之間，然而飯和菜是不可分的，需要互相襯托，而粥卻可以獨來獨往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮材料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰……

大米100g，雞胸肉100g，胡蘿蔔20g，油條半根，香菜碎10g，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙（5ml），干澱粉少許

胡蘿蔔切細絲。油條切細絲。雞胸肉洗凈，切絲，以少許干澱粉和鹽抓拌腌製備用。
大米淘洗乾淨，鍋中加入1500ml清水，大火燒開后倒入大米，沸騰后改小火熬制60分鐘，放入胡蘿蔔絲和雞絲，滾煮2分鐘關火，加入鹽和香油調味。
吃時撒上油條絲和香菜碎即可。

煮粥時，水開后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒裡外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。
煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5.6滴色拉油。
一次可以多煮一些粥，多準備一些粥料，青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料，這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。
也可以把油條換成排叉，把排叉弄碎撒在粥里，粥是綿綿的，排叉是脆脆香香的……