火鍋牛肉丸子

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：火鍋

火鍋牛肉丸子的製作材料

材料牛肉(後腿)500g

輔料：白菜300g,木耳(水發)10g,香菜10g

調料豬油（煉製）40g,鹽15g,芡粉15g,鹼1g

火鍋牛肉丸子的特色：

湯鮮味美，丸子脆嫩，富有彈性，爽口不膩。

火鍋牛肉丸子怎麼做，如何做火鍋牛肉丸子才好吃

1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100g，鹼末，調勻，再錘勻。

2.成型:牛肉茸加精鹽5g、生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘。

3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水。

4.白菜切片；白菜心洗凈，切成長6厘米的斜刀片。

5.裝鍋、上桌:鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋里，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。

火鍋牛肉丸子的製作要訣：

本品需肉湯約1000g。

小帖士-食物相剋：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。