蟹黃珍珠羹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：煮

蟹黃珍珠羹的製作材料

材料海蟹500g,黑魚150g

輔料：雞蛋清80g

調料生薑汁15g,蔥汁5g,姜3g,大蔥25g,黃酒10g,鹽3g,味精3g,胡椒粉1g,醋25g,色拉油25g

蟹黃珍珠羹的特色：

白中帶金黃，魚珠滑嫩，羹湯醇美。

蟹黃珍珠羹怎麼做，如何做蟹黃珍珠羹才好吃

1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃分開待用。

2.魚茸加入蛋清、姜（切片）、大蔥（切段）、生薑汁、蔥汁，打成厚魚茸狀，用小湯匙的柄尖擠結成如同大珍珠狀的魚珠，放入冷水鍋中，全部擠好置火上加溫漾熟。

3.起油鍋，投入生薑片、蔥段煸出香味，加入魚湯、紹酒，滾起撈出蔥段生薑片不用，加鹽、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入魚珠及蟹肉，起鍋盛在「大螃蟹」，狀的紫砂盛器內，撒上蟹鹽、蔥末、胡椒粉，上席。

小帖士-食物相剋：

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。