香酥核桃鴨

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：碎屑料炸

香酥核桃鴨的製作材料

材料鴨1250g

輔料：雞胸脯肉150g,蝦仁100g,肥膘肉100g,核桃100g

調料雞蛋清60g,澱粉(玉米)50g,澱粉(豌豆)10g,小蔥5g,姜10g,鹽5g,胡椒粉2g,料酒10g,植物油80g

香酥核桃鴨的特色：

皮脆香，肉鮮嫩。

香酥核桃鴨怎麼做，如何做香酥核桃鴨才好吃

1.將鴨洗凈，瀝干，用精鹽、胡椒粉將其內外抹遍腌漬30分鐘，加入蔥、姜上屜用旺火蒸40分鐘，取出晾涼，剔去骨，從背部剖開，按平，鴨肉一面撒上干玉米粉。

2.將蝦仁、肥膘肉分別剁成蓉，拌和，加入精鹽、胡椒粉、打勻的蛋清及澱粉，順向用力攪打至發漲，核桃仁用刀背壓成黃豆粒大小備用。

3.將拌和的肉蓉塗於鴨肉上，再放上核桃仁，蓋上白紙輕輕按平。

4.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，爆香生薑片，下入鴨肉炸成金黃色時即成。

香酥核桃鴨的製作要訣：

1.本菜選用的是嫩光鴨1隻。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500g。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。