虎皮蛋燒肉

菜系及功效：私家菜 益智補腦食譜 貧血食譜

口味：醬香味工藝：醬燒

虎皮蛋燒肉的製作材料

材料鵪鶉蛋300g,豬肋條肉（五花肉）500g

調料姜5g,色拉油50g,料酒50g,醬油30g,白砂糖15g,鹽4g

虎皮蛋燒肉的特色：

呈金黃色虎皮色，口感略帶彈性

虎皮蛋燒肉怎麼做，如何做虎皮蛋燒肉才好吃

1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；

2. 撈出放入冷水中浸泡；

3. 剝去鵪鶉殼；

4. 鍋中入油250g燒熱，放入鵪鶉蛋炸；

5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油；

6. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；

7. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗凈；

8. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

9. 用大火將鍋燒熱入油，放入生薑片爆香；

10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

11. 加入料酒翻炒；

12. 加醬油炒勻肉塊；

13. 加水至肉塊剛淹沒；

14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；

15. 加糖，用勺炒勻；

16. 轉小火鍋蓋燜燒；

17. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；

18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）

19. 加蓋繼續燜燒；

20. 待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；

21. 待肉汁呈厚稠狀即可。

虎皮蛋燒肉的製作要訣：

備油250g，實耗50g