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虎皮蛋玉蘭片燒肉

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虎皮蛋玉蘭片燒肉介紹

用料后臀尖肉11.5斤泡發好的玉蘭片1.5斤蛋8隻冰糖1把老抽小半碗姜1塊蔥1根八角4粒香葉兩片黃酒1炒勺鹽適量虎皮蛋玉蘭片燒肉的做法步驟1.后臀尖洗凈，控……

虎皮蛋玉蘭片燒肉詳細內容

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虎皮蛋玉蘭片燒肉

用料: 后臀尖肉11.5斤; 泡發好的玉蘭片1.5斤; 蛋8隻; 冰糖1把; 老抽小半碗; 姜1塊; 蔥1根; 八角4粒; 香葉兩片; 黃酒1炒勺; 鹽適量

虎皮蛋玉蘭片燒肉的做法步驟: 1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。; 2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。; 3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。; 4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒2小時。; 5.事先準備8隻煮雞蛋，剝殼，在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。; 6.其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。

小貼士: 玉蘭片是南方的一種筍乾，製作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。
玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助於消化、減肥作用。

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