冰糖銀耳鱖魚羹

菜系及功效：湯粥菜譜

工藝：蒸

冰糖銀耳鱖魚羹的製作材料

材料水發銀耳150g,鱖魚肉125g,紅櫻桃1個。

調料冰糖300g,蔥段5g,生薑片5g。

冰糖銀耳鱖魚羹的特色：

甜香醇濃，耙糯軟嫩。

冰糖銀耳鱖魚羹怎麼做，如何做冰糖銀耳鱖魚羹才好吃

1.將水發銀耳去根、黃邊和雜質，洗凈撕開；鱖魚肉切邊長1.5厘米的菱形片；紅櫻桃切0.5厘米的粒。

2.鍋中入清水500g，加入冰糖250g，燒開打去污沫，待糖熬化，用乾淨的濕紗布過濾倒入湯窩（盅子），下入水發銀耳，上籠旺火蒸2小時，待銀耳蒸軟耙糯，取出。鍋中入清水250g，加入冰糖50g及蔥段、生薑片，燒開，糖熬化后，下入鱖魚片飛水1分鐘，下入漏勺，撿去蔥段、生薑片，瀝凈湯水，下入蒸好的銀耳湯中調勻，再蒸10分鐘，取出撒入紅櫻桃粒即成。

提示：以此做法，改變主料，將鱖魚可改為黑魚（效果相同，肉整、無刺、不易碎）。如再加入水發銀杏（福果），可製成"福果銀耳魚羹"；如加入水發去皮綠豆，可製成"豆爽銀耳魚羹"；如加入荸薺片，可製成"馬蹄銀耳魚羹"等等。