魚羹菊花鍋

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煮

魚羹菊花鍋的製作材料

材料草魚1500g

輔料：雞胸脯肉200g,豬腰子250g,雞肫250g,大白菜(青口)200g,豌豆苗200g,粉絲50g,油炸饊子100g,鮮菊花20g,花生仁（炒）50g,香菜25g

調料大蔥55g,姜75g,味精3g,鹽5g,料酒35g,胡椒粉3g,豬油（煉製）50g,花生油35g

魚羹菊花鍋的特色：

此菜湯白奶，味鮮香，為秋冬季美食。

魚羹菊花鍋怎麼做，如何做魚羹菊花鍋才好吃

1. 魚去頭、尾、骨、大刺，（均留下另用）；

2. 魚肉選修好后橫切成兩刀斷的薄雙片；

3. 豬腰片成兩片，去掉腰臊，片成大片；

4. 雞胗片去表皮與底皮（內金）片成薄片；

5. 雞脯肉剔去筋，片成長薄片；

6. 將魚片、腰片、胗片、雞片分別整齊地擺在盤內；

7. 大白菜葉撕成塊洗凈；

8. 豌豆苗洗凈；

9. 粉絲用花生油炸起泡；

10. 菊花去蒂去花蕊；

11. 花生米剁碎；

12. 蔥切成小蔥花。姜切成末；

13. 大白菜、豌豆苗、粉絲、饊子分別裝入4個盤內；

14. 菊花、香菜、蔥、姜分裝4個碟內；

15. 調料中的蔥、姜切一些末和段、片；

16. 調料中的蔥、生薑末加料酒拌勻，澆入4個肉盤內以免干翹；

17. 用2個盤，每碟都裝上鹽、味精、胡椒面三種調料；

18. 鍋燒熱放入豬油（50g），下入蔥、姜煸鍋，隨即加入奶湯（2000g），放進魚頭、尾、骨、料酒，用旺火煮5分鐘，撈出渣即成魚羹湯；

19. 將湯倒入鍋內，所有裝盤、碟的原料及調料隨同火鍋上席；

20. 點燃炭火，放入爐筒內，待火鍋燒開後上桌，由食者自己動手放調料和涮熟的各種原料，蘸調料食用。

小帖士-食物相剋：

花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。