魚羹菊花鍋

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魚羹菊花鍋介紹

菜系及功效:私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:咸鮮味工藝:煮魚羹菊花鍋的製作材料:主料:草魚1500克輔料:雞胸脯肉200克,豬腰子250克,雞肫250克,大白菜(青口)200克,豌豆……

魚羹菊花鍋詳細內容

魚羹菊花鍋

菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味:咸鮮味工藝:煮

魚羹菊花鍋的製作材料

材料草魚1500g

輔料:雞胸脯肉200g,豬腰子250g,雞肫250g,大白菜(青口)200g,豌豆苗200g,粉絲50g,油炸饊子100g,鮮菊花20g,花生仁(炒)50g,香菜25g

調料大蔥55g,姜75g,味精3g,鹽5g,料酒35g,胡椒粉3g,豬油(煉製)50g,花生油35g

魚羹菊花鍋的特色:

此菜湯白奶,味鮮香,為秋冬季美食。

魚羹菊花鍋怎麼做,如何做魚羹菊花鍋才好吃

1. 魚去頭、尾、骨、大刺,(均留下另用);

2. 魚肉選修好后橫切成兩刀斷的薄雙片;

3. 豬腰片成兩片,去掉腰臊,片成大片;

4. 雞胗片去表皮與底皮(內金)片成薄片;

5. 雞脯肉剔去筋,片成長薄片;

6. 將魚片、腰片、胗片、雞片分別整齊地擺在盤內;

7. 大白菜葉撕成塊洗凈;

8. 豌豆苗洗凈;

9. 粉絲用花生油炸起泡;

10. 菊花去蒂去花蕊;

11. 花生米剁碎;

12. 蔥切成小蔥花。姜切成末;

13. 大白菜、豌豆苗、粉絲、饊子分別裝入4個盤內;

14. 菊花、香菜、蔥、姜分裝4個碟內;

15. 調料中的蔥、姜切一些末和段、片;

16. 調料中的蔥、生薑末加料酒拌勻,澆入4個肉盤內以免干翹;

17. 用2個盤,每碟都裝上鹽、味精、胡椒面三種調料;

18. 鍋燒熱放入豬油(50g),下入蔥、姜煸鍋,隨即加入奶湯(2000g),放進魚頭、尾、骨、料酒,用旺火煮5分鐘,撈出渣即成魚羹湯;

19. 將湯倒入鍋內,所有裝盤、碟的原料及調料隨同火鍋上席;

20. 點燃炭火,放入爐筒內,待火鍋燒開後上桌,由食者自己動手放調料和涮熟的各種原料,蘸調料食用。

小帖士-食物相剋:

花生仁(炒):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。