烤牛裡脊晚餐

 今天的烤牛裡脊晚餐是按照挪威一家菜譜網(matprat)的菜譜做的。
 整條的牛裡脊先用大火快速煎變棕色，然後入烤箱125度低溫烘烤，隨你的飲食習慣烤到3分、5分或7分熟；然後炒一個蔬菜搭配；還有土豆，土豆可煮，可煎，也可烤；最後再熬一個紅酒醬汁，澆到肉上。
 這種烤整條牛裡脊的方法，比切成小塊更加軟嫩多汁。
 這道菜也可叫菲力牛排套餐，但在挪威從來沒有見到過牛排套餐里有意麵和煎雞蛋，盤裡只有牛肉、蔬菜、土豆和澆汁。

 主料

 牛裡脊600g 蘑菇300g 洋蔥240g 青椒4個 土豆850g

 輔料

 油2湯匙 鹽4g 黑胡椒2g 糖6g 大蒜10g 生薑3g 花椒2g 黃油20g 老抽3g 生抽10g 紅酒20g 麵粉10g 白鬍椒粉1g

 烤牛裡脊晚餐的做法

 1.去除牛裡脊的筋膜。

 2.在牛裡脊肉上均勻地抹上黑胡椒粉和鹽。 註：這裡不要用過多的鹽，有點鹽味就可，因為吃時要澆醬汁。

 3.鍋燒熱，放黃油融化，將整條牛裡脊放入，大火快速將外表煎變棕色。

 4.將煎好的牛裡脊放到烤盤，入125度烤箱，大約烤40-60分鐘。具體要看你想吃幾分熟的牛肉。

 5.烤肉的時候我們來準備其它。 將洋蔥、菇和青椒切好。

 6.備好生薑末3g、蒜末10g克和花椒粒2g

 7.取一小碗調好紅酒醬汁：生抽10g、老抽3g、糖6g、紅酒20g、麵粉10g、胡椒粉1g和水100g左右。註：這裡不要將水全部用完，根據後面熬醬汁的濃稠調整。

 8.再做一碗香煎土豆，或水煮土豆也行。

 9.當你將溫度表插入肉中如顯示55-60 °C是3成熟；60-65 °C是5成熟，70 °C是7成熟。

 10.牛裡脊烤好後來熬醬汁。將黃油20g放到小鍋里融化後放入生薑末、蒜末、花椒粒。

 11.當聞到香味后將醬汁「7」倒入鍋中，保持中小火熬煮開到濃稠，根據情況加鹽調味。註：全程一定要不停的攪，根據濃稠加水調整。

 12.炒鍋里的油燒熱，先將洋蔥炒幾下，再下菇和青椒炒。

 13.最後待到全部炒熟，加鹽調味。

 14.這就是全部的烤牛裡脊晚餐：烤牛裡脊、香煎土豆、炒蔬菜和紅酒醬汁。

 15.吃時個人盛到自己的盤子里食用

 烹飪技巧

 1.給整條牛裡脊抹胡椒鹽的時候用量不要過多，有點鹽味就可，因為吃時要澆醬汁。 2.調醬汁時不要將水全部用完，根據後面熬醬汁的濃稠調整；還有鹽也不要加，根據最後醬汁的鹹淡來定。煮醬汁的全程都要不停的攪，以防結底。 3.烤整條牛裡脊，比切成小塊更加軟嫩多汁。