蝦仁蛋炒飯

 兒子很喜歡吃蛋炒飯，配個紫菜蝦皮湯他就感覺很滿足了，所以有時我會故意前一餐多燒一點飯，然後用冷飯來做蛋炒飯。蛋炒飯看過有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米飯拌勻的……而我家的蛋炒飯推崇簡單又不失美味，其實說到底兒子愛吃就好。
 考慮到食物的全面營養，我這次在蛋炒飯里加了玉米、蝦仁、香腸（香腸是朋友送的萊蕪香腸，我家很喜歡這種獨特的風味）、還有現在時令的春筍，再配上婆婆給的自家雞蛋，一碗美味家常蛋炒飯就可以完美呈現了。

 主料

 玉米粒30g 香腸50g 蝦仁40g 春筍40g 雞蛋4個 冷飯300g

 輔料

 油40g 鹽3g 香蔥10g 朗姆酒適量

 蝦仁蛋炒飯的做法

 1.蝦仁去泥筋后一切二，加適量朗姆酒和1g鹽腌制5分鐘后瀝起；玉米粒綽水；竹筍和香腸分別綽水后切成丁；雞蛋加入2g鹽后打散。

 2.鍋內倒入油，7成燙時倒入香腸和蝦仁，煸炒2分鐘。

 3.再加入玉米粒和筍丁，繼續煸炒2分鐘。

 4.加入冷飯，調中小火，繼續翻炒，直到翻炒至冷飯受熱后粒粒散開（冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要火力調小一點耐心翻炒）。

 5.香蔥碎先調勻在蛋糊里，然後慢慢倒入鍋內，勻鋪在米飯上。

 6.繼續中小火翻炒至蛋液慢慢收干。

 7.一盤香噴噴的蛋炒飯完成了。

 烹飪技巧

  1.米飯一定要冷飯，而且不能太干也不能太濕，冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要調小火耐心翻炒，直到飯粒全部散開。（記得有一次看電視節目，一位大廚說蛋炒飯的飯粒一定要炒到飯粒在鍋里跳舞，言下之意就是炒到飯粒Q彈） 2.和大家分享一個保存香蔥的法子，新鮮的香蔥理乾淨沖洗后稍加瀝干，然後可以直接用保鮮袋密封好冷凍，也可以切成碎后密封冷凍，要用的時候直接冰箱冷凍室里取出即可。這樣保存的香蔥不會失去香蔥原有香味，而且使用起來也很方便。