水腌菜炒洋芋片

雲南人都把土豆叫做洋芋，雲南人喜歡吃洋芋，經常換著花樣做各種洋芋菜，今天的這道水腌菜炒洋芋片雖然做法簡單味道卻很爽口下飯。水腌菜在普洱叫發水腌菜，水腌菜的特點是腌制周期短，一般成品時間在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，屬於便捷的腌製品。水腌菜是把雲南苦菜略曬癟后洗凈切小段，然後放入土壇里，倒入涼開水沒過它，放入一些食鹽，然後把罈子放到陽光能曬到的地方，讓它發熱自然發酵發酸，這一過程需要一周左右即可開壇食用，放一些米湯在裡面味道更酸更醇香。水腌菜的用途很廣炒肉、拌冷盤、煮酸湯都離不開它。

材料洋芋1個200g，水腌菜50g，油、鹽、味精適量。

1.準備一些水腌菜。

2.洋芋去片洗凈。

3.洗好的洋芋對半切開，再切成薄片。

4.炒鍋倒油燒熱，放入洋芋片翻炒變色。

5.放入水腌菜翻炒一會。

6.嘗嘗味放入少量和少許味精翻炒均勻即可關火裝盤。

小提示：

1.喜歡口感脆爽的人洋芋炒的時間要短，喜歡口感綿軟的可以多炒一會。

2.水腌菜有鹹味，最後放鹽時要嘗嘗味再決定鹽量。

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