家味宮保雞

家味宮保雞的原料：雞胸肉250g  青紅椒各4根  炸花生米50g  蔥粒2茶匙（10g）生薑末1茶匙（5g）蒜末1茶匙（5g）花椒15粒 干紅辣椒6根

家味宮保雞的調料鹽1茶匙（5g）料酒1/2茶匙（3g）干澱粉2茶匙（10g）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10g）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

如何做家味宮保雞：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

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**做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。

**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。

**做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成了哈。