黑米糕

 家裡買了1斤黑米粉，在網上搜了個黑米糕的方子，做了一下改良。做出來的黑米糕很好吃，比較鬆軟，奶香味十足。

 黑米糕用料工具

 材料黑米粉(150g)糯米粉(50g)牛奶(230g)糖粉(50g)脫模膏(適量)輔料麵粉(20g) 泡打粉(2g) 雞蛋(3個)檸檬汁(數滴)
 做法 蒸鍋分類五穀雜糧主食奶香蒸一小時普通難度

 黑米糕的做法:

 1.把黑米粉、麵粉和糯米粉混合均勻

 2.倒入牛奶攪拌均勻（泡打粉在加入打發的蛋白霜之前添加）

 3.雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃不用，蛋清中加數滴檸檬汁，然後放入冰箱冷凍室，冷凍5分鐘左右，再進行下一步的打發蛋清。

 4.將自製脫模膏塗抹於用來蒸制黑米粉的容器中，這樣黑米糕蒸制完成以後，可以輕鬆脫膜，成品不會坑坑窪窪

 5.打發蛋白至乾性發泡，打發時糖粉分次加入。將1/3的蛋白霜加入步驟1的牛奶糊里，輕輕拌勻，再加1/3的蛋白霜，輕輕拌勻，然後把拌好的蛋糕糊倒到剩餘的蛋白霜里。

 6.將攪拌好的蛋糕糊倒入塗好脫模膏的容器中

 7.冷水上鍋蒸25分鐘。

 小竅門：

 這方子做出來的奶香味比較重，不喜歡的可以用水來代替牛奶。蛋白一定要硬性發泡，多打一會兒。