麻辣肉片

283

麻辣肉片介紹

麻辣肉片的材料:豬瘦肉250克(最好是豬裡脊肉)、油菜100克、薑末3克、碎花椒2克(約半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、醬油1大匙(15ml)、郫縣豆瓣1.5大匙(約30克)、澱粉2茶匙(約10克)、肉湯……

麻辣肉片詳細內容

麻辣肉片

麻辣肉片的材料

豬瘦肉250g(最好是豬裡脊肉)、油菜100g、生薑末3g、碎花椒2g(約半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、醬油1大匙(15ml)、郫縣豆瓣1.5大匙(約30g)、澱粉2茶匙(約10g)、肉湯適量(約3大匙,沒有用水代替)、鹽少量(小半茶匙)、油300g(實耗50g)、香油10ml、雞蛋清1個

如何做麻辣肉片:

1.  將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、澱粉、鹽拌勻,腌制待用;

2.  郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗乾淨;將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用;

3.  炒鍋燒熱,放入1大匙(15ml)油燒熱,放入油菜炒至斷生,用少許鹽調味;

4.  將炒好的油菜鋪在盤子底部;

5.  炒鍋洗凈,燒熱,放入較多的油,燒至6成熱時放入肉片滑炒;

6.  待肉片變色,將多餘的油潷出;

7.  放入豆瓣醬和生薑末炒勻,炒出香味;

8.  倒入調好的芡汁炒勻;

9.  放入辣椒油和香油炒勻即可,盛出鋪在油菜上面