麻辣肉片

麻辣肉片的材料

豬瘦肉250g（最好是豬裡脊肉）、油菜100g、生薑末3g、碎花椒2g（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30g）、澱粉2茶匙（約10g）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300g（實耗50g）、香油10ml、雞蛋清1個

如何做麻辣肉片：

1.  將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌制待用；

2.  郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；

3.  炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味；

4.  將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5.  炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6.  待肉片變色，將多餘的油潷出；

7.  放入豆瓣醬和生薑末炒勻，炒出香味；

8.  倒入調好的芡汁炒勻；

9.  放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面