五彩銀絲卷

 為什麼選五彩銀絲卷這道菜呢？春節大家為了喜慶家宴一般都會備比較多的葷菜，而往往最受歡迎的卻是那道最不起眼的素冷盤。今天的五彩銀絲卷說白了就是素版越南春卷，裡面用到了薄荷葉、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、越南細河粉、生菜等6種食材，配上魚露、青檸、朝天椒和小紅蔥頭調的汁，整道菜既有黃瓜、胡蘿蔔和生菜的脆爽，還有薄荷與青檸的清新，再加上蘸料的酸辣，看似做法簡單，但味道層次異常豐富，絕對會成為家宴上的點睛之筆！另外，將這麼多的春意盎然的食材一起包裹在春卷皮里有迎春納福之意，也祝願大家來年春風得意、福氣滿滿！

 主料

 春卷皮8張 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 雞蛋2個 河粉1小把 生菜4-5片

 輔料

 薄荷葉若干 小紅蔥頭2個 青檸2個 朝天椒5個 鹽1g 魚露30毫升 白糖3g 色拉油

 五彩銀絲卷的做法

 1.黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，薄荷葉、生菜、青檸、小紅蔥頭、朝天椒洗凈備用。

 2.雞蛋兩個加一小勺鹽打散，用煎鍋煎成蛋皮后切絲。

 3.朝天椒切成2毫米左右的小圈圈，小紅蔥頭切碎丁，加魚露、白糖，然後擠入兩個青檸的汁調勻備用。

 4.越南細河粉用開水燙十幾秒，然後撈出沖涼后控水，加一小勺色拉油拌勻，分成小份備用。

 5.取適量溫水（用手試一下不燙手又能感覺到溫度），雙手將越南春卷皮浸入水中十五秒左右取出（春卷皮接觸水後會自然的捲成卷，注意要用雙手將春卷皮撫平、全部浸入水中！泡到春卷皮還有一點硬的時候就拿出來，它會慢慢吸收水分，等卷的時候就完全軟透了）。

 6.將泡好的春卷皮平鋪在盤子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿蔔絲、蛋皮、黃瓜絲、越南細河粉和生菜。

 7.先將靠近自己身體位置的春卷皮從下往上蓋住蔬菜，然後將左右兩側的春卷皮往中間折。

 8.最後再從下往上捲成卷即可，吃的時候沾上調製好的魚露汁食用。（卷卷的時候為了讓裡面的蔬菜看起來來更加通透，我將圖示刀子蓋住的那部分春卷皮切掉了，自己吃就隨意了）

 烹飪技巧

 1.泡春卷皮的水溫度不要太高，溫度太高春卷皮很容易被泡爛掉，浸泡時間也不要太長。另外春卷皮要卷好一個再泡下一個，卷好的卷卷要用蓋上濕毛巾或保鮮膜防乾裂。 2.碼放食材的順序隨意，你想什麼露在外面就把那種食材放最下面。