涼拌香椿豆

香椿被稱為「樹上蔬菜」，營養豐富，有較高的藥用價值。可抗衰老、補陽滋陰，健脾開胃、增加食慾。食用的要焯燙，去除有害的亞硝酸鹽。愛吃香椿的可以長時間儲存，辦法是焯燙一下，用鹽拌一下，分小袋冷凍室儲存，隨吃隨取。香椿的吃法很多，每年最愛的就是香椿攤雞蛋，在北京還好幾塊錢一兩的時候，去房山看到那裡好便宜，10塊錢5捆，看著還不錯，趕緊多買了點回來換著樣吃。這個香椿和黃豆拌在一起是特別清爽的做法營養更豐富，很香、不油膩，香椿的味道夾著豆香，咸鮮適口，帶點小微辣，非常適合做下酒小菜。

涼拌香椿豆的材料

涼拌香椿豆的調料

做 涼拌香椿豆所需做法

煮鍋、炒鍋

涼拌香椿豆的做法步驟

1.黃豆洗凈，提前一晚泡上，涼水下鍋煮熟，撈到涼水盆里過涼備用。

2.香椿洗凈

3.小鍋里水開后，加入少半匙鹽、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入鹽和油是為了入底味）

4.香椿顏色變綠、焯透，微硬撈到涼水盆里過水，再換涼水，使香椿迅速降溫，別悶在溫水裡變黃，顏色就不好看了

5.撈出輕輕攥去水份，切小點的段

6.切好的香椿、泡好的黃豆共納一盆，上邊放切好的小蔥花，再放一個掰開的紅辣椒，放入鹽、生抽、米醋、味精

7.鍋內入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒顏色變黑，花椒味濃郁，把花椒粒扔掉

8.待鍋里的油冒煙，澆油到辣椒和小蔥上，激出辣椒和蔥香味，這道菜就做好了

9.拌勻上桌

10.成品圖

小貼士

1沒有小蔥的大蔥也可以2香椿別攥水太干，口感會幹不好吃3喜歡辣味的辣椒可以再加一個，油溫澆到辣椒上，辣椒迅速變色為最好，我的怕辣沒敢油溫太高4香椿禁忌：慢性疾病患者多食易誘發頑疾