酒糟鹹鴨蛋

閩菜中很多菜肴都離不開青紅酒

在福建，尤其是福州地區，幾乎人人家中都釀有青紅酒

不管是加熱了直接喝亦或是用於烹飪菜肴，都離不開青紅酒

福建人擅於將食材物盡其用

青紅酒用完以後，剩餘的青紅酒糟也是烹飪和腌制各式菜肴的好材料

用青紅酒糟烹制而成的紅糟肉，紅糟魚，色澤紅艷，酒香逼人，光聞味兒就能讓人垂涎欲滴

或是用青紅酒糟腌制的糟菜，蕎頭，咸鴨蛋，酒糟促使腌制菜熟成的更好，而且帶有些許酒香

用青紅酒糟製作的鹹鴨蛋，做法和用量與咸水鴨蛋不同，腌制的時間長短也不同

鹹水鴨蛋腌制時間一般在45天左右，而酒糟鹹鴨蛋由於酒糟與鴨蛋的近距離接觸，鹽的用量不足鹹水鴨蛋的一半，但是腌制時間也僅需20-25天即可

酒糟鹹鴨蛋比起鹹水鴨蛋在口感上多了一絲酒香，而且鹹蛋黃色澤黃澄澄的，同樣流油流的任性

說到用酒糟製作菜肴和腌制菜，酒糟質地的好壞直接影響菜肴和腌制菜的成品

福建特有的酒糟鹹鴨蛋

材料鴨蛋10隻，青紅酒糟450g，食鹽100g

酒糟鹹鴨蛋的做法

1.將酒糟鹹蛋所需的食材準備好

2.流水，用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗乾淨

3.將洗凈的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分

4.將所有洗凈並吸干水分的鴨蛋放置在盆中，放置陰涼處徹底風乾表面水分

5.在酒糟中加入食鹽

6.將酒糟和食鹽拌勻

7.將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，並將酒糟塗抹在鴨蛋的表面

8.將塗抹好酒糟的鴨蛋放入無油無水乾淨的玻璃罐中

9.待所有鴨蛋都碼放入玻璃罐中以後，將剩餘的酒糟也加入玻璃罐中以便填滿空隙

10.蓋上蓋子，放置在陰涼處，20-25天以後即可拿出煮熟食用

美食小提示

1.可以用腌制好的鹹蛋，將鹹蛋黃取出，製作蛋黃酥和蟹黃豆腐

2.將鹹鴨蛋從玻璃罐中取出時，一定要帶上乾淨的一次性手套，以免水或是油進入酒糟內，使得酒糟長霉

3.腌制時間完畢，將所有鹹鴨蛋取出，洗凈，煮熟以後放入冰箱冷藏保存，再洗凈新鮮鴨蛋，風乾水分以後，再加入50g食鹽與酒糟調勻后，加入風乾好的鴨蛋，繼續腌制20-25天，每次完成一批鹹鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽

小提示

鱉肉和鴨蛋不能一起吃:二物皆屬涼性，不宜同食

銀耳和鴨蛋能一起吃:銀耳有潤肺、生津止咳、滋陰養肺益氣和血、補腦強心和補腎等功用。鴨蛋味咸、性涼，具有滋陰潤肺、補中益氣等功效。二者同煮共食，可治療肺陰不足所致的咽喉乾燥、聲嘶、乾咳等症。

鴨蛋的營養價值

鴨蛋別名鴨子、鴨卵，為鴨科動物家鴨的蛋。全國大部地區均產。鴨蛋性偏涼，鴨蛋殼呈青色者性更涼，有利於清熱滋陰，補心寧肺。有些人覺得鴨蛋有點腥味，只要在烹調時加入少量黃酒即可去腥味，還可腌成鴨蛋，做松花蛋也是味道鮮美的佐餐佳品