卡仕達蘋果派

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卡仕達蘋果派介紹

派皮:低粉75克,黃油34克,冰水2小勺(10毫升),糖粉8克。派餡:牛奶250毫升,無鹽黃油25克,1個全蛋和1個蛋黃,細砂糖50克,低粉25克,香草精數滴。表面裝飾:蘋果1大個,紅酒100克,細砂糖10克。製……

卡仕達蘋果派詳細內容

卡仕達蘋果派

派皮:低粉75g,黃油34g,冰水2小勺(10毫升),糖粉8g。

派餡:牛奶250毫升,無鹽黃油25g,1個全蛋和1個蛋黃,細砂糖50g,低粉25g,香草精數滴。

表面裝飾:蘋果1大個,紅酒100g,細砂糖10g。

製作:

1.低粉和糖粉混合過篩,黃油切小粒放在粉上面。

2.用刮板像剁餡一樣不停的切黃油,直到成為砂粒狀。

3.加入冰水,用手掌按壓。

4.揉成圓形麵糰,放冰箱冷鬆弛1小時。

5.將鬆弛好的麵糰擀開成圓形。

6.將派皮鋪在模具內,按壓好並用叉子叉孔,放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

7.黃油、牛奶加一半的糖和香草精煮開備用(這一步通常的做法是黃油在最後拌入麵粉)。

8.另一半細砂糖加入雞蛋中,攪拌至濃稠順滑。

9.篩入低粉,攪拌均勻。

10.牛奶黃油緩緩倒入麵糊中,邊倒邊攪拌。

11.攪拌完成後過篩一遍。

12.蘋果洗凈對半再對半切開,然後切薄片。

13.加紅酒和細砂糖煮約2分鐘至蘋果片變軟。

14.取5片蘋果片,從右至左依次擺好,再從右至左捲起。

15.卷好的蘋果玫瑰無需固定,直接擺放在盤中備用。

16.將卡仕達液倒入派盤,擺好蘋果玫瑰花。

17.入預熱好180度的烤箱,上下管烘烤約35分鐘,派餡完全凝固,蘋果皮微微呈焦色即成。