麻辣鳳爪

做了一鍋麻辣鳳爪，很入味，啃起來，過癮。春節的餐桌上，往往這種別出心裁的滷菜冷盤，特別受歡迎，下酒不說，還超有人氣。

既然要麻辣，乾的朝天椒和大紅袍花椒就少不了。 隨手一抓，越多越好。搞得煮雞爪的湯像是要涮火鍋一樣。

麻辣鳳爪材料

雞爪、干紅椒、花椒、洋蔥、生薑、草果(半個)、大料(八角)

麻辣鳳爪調料

鹽、老抽、紅糖、白酒

麻辣鳳爪做法

1.將雞爪剪去指甲，清水浸泡后洗凈。

2.冷水上鍋，開大火煮開，關火，撈出，煮過的水不用。

3.將干紅椒、花椒、洋蔥、生薑、草果(半個)、大料(八角)放進雞爪鍋內。

4.調入適量的鹽、老抽、紅糖、白酒。

5.倒進清水， 沒過雞爪，開中小火慢煮50分鐘。關火。

洋蔥生薑，去腥提味。

白酒也是為了去腥味，

鹽、紅糖、老抽，都是調味增色的。

放多少要根據雞爪的量定。

烹飪麻辣鳳爪的廚藝技巧：

晚上煮，煮好后，不要撈出來，浸泡入味。

第二天，吃之前再煮一次，煮的時間不要長，

這樣，味道才好，夠麻也夠辣。