麻辣鳳爪

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麻辣鳳爪介紹

做了一鍋麻辣鳳爪,很入味,啃起來,過癮。春節的餐桌上,往往這種別出心裁的滷菜冷盤,特別受歡迎,下酒不說,還超有人氣。既然要麻辣,乾的朝天椒和大紅袍花椒就少不了。隨手一抓,越多越好。搞得煮雞爪的湯像是要涮火鍋一樣。麻辣……

麻辣鳳爪詳細內容

麻辣鳳爪

做了一鍋麻辣鳳爪,很入味,啃起來,過癮。春節的餐桌上,往往這種別出心裁的滷菜冷盤,特別受歡迎,下酒不說,還超有人氣。

既然要麻辣,乾的朝天椒和大紅袍花椒就少不了。 隨手一抓,越多越好。搞得煮雞爪的湯像是要涮火鍋一樣。

麻辣鳳爪材料

雞爪、干紅椒、花椒、洋蔥、生薑、草果(半個)、大料(八角)

麻辣鳳爪調料

鹽、老抽、紅糖、白酒

麻辣鳳爪做法

1.將雞爪剪去指甲,清水浸泡后洗凈。

2.冷水上鍋,開大火煮開,關火,撈出,煮過的水不用。

3.將干紅椒、花椒、洋蔥、生薑、草果(半個)、大料(八角)放進雞爪鍋內。

4.調入適量的鹽、老抽、紅糖、白酒。

5.倒進清水, 沒過雞爪,開中小火慢煮50分鐘。關火。

6.關火后,不撈出雞爪,而是讓其繼續泡在湯里自然放涼。最好放置一夜,這樣才入味。吃之前,開火再煮一次,鍋開后5.6分鐘,撈出即可。

洋蔥生薑,去腥提味。

白酒也是為了去腥味,

鹽、紅糖、老抽,都是調味增色的。

放多少要根據雞爪的量定。

烹飪麻辣鳳爪的廚藝技巧:

晚上煮,煮好后,不要撈出來,浸泡入味。

第二天,吃之前再煮一次,煮的時間不要長,

這樣,味道才好,夠麻也夠辣。