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用料五花肉丁300g玉米油適量黃豆醬250g蔥花適量薑末適量開水一杯老北京炸醬的做法步驟1.五花肉切丁（這個我叫我家那位幫忙切的，給我切粗絲了，將就著用吧，要不下次粗絲都不給切了呢哈哈）……
1.五花肉切丁（這個我叫我家那位幫忙切的，給我切粗絲了，將就著用吧，要不下次粗絲都不給切了呢哈哈）
2.蔥姜切末
3.鐵鍋內加玉米油燒熱
4.加入生薑末煸炒
5.再下入豬肉丁煸炒
6.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7.將黃豆醬煸炒出香味
8.再加入一杯開水
9.然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最後加入蔥末就關火
12.關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈
炸醬的肉最好肥一些才好吃，大家不要看醬的表面油好多呀，正經好吃的炸醬就是要表面油油的，這樣拌面才不容易干，而且保存時醬的表面也不會失去水分的。
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