老北京炸醬麵的介紹

  老北京炸醬麵流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

老北京炸醬麵的介紹

　　老北京炸醬麵的適宜人群

血脂高者慎食;

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜;

一般人群均可食用;

虛寒尿多者慎食;

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食;

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食。

老北京炸醬麵的營養價值

增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸;

清熱利濕養氣補血預防高血壓美容護髮促進骨骼發育;

抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強體健腦安神。

　　老北京炸醬麵的介紹

老北京炸醬麵流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」。

　　老北京炸醬麵的做法

製作食材

材料麵條;

輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜;

調料蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

製作流程

1.五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5.然後就是煮麵了。

6.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。