美式蘋果派

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美式蘋果派介紹

用料低筋麵粉80g高筋麵粉80g蘋果400g黃油115g朗姆酒15ml白糖50g玉米澱粉30g雞蛋適量美式蘋果派的做法步驟1.製作派皮:100g黃油切成小塊,麵粉過篩2……

美式蘋果派詳細內容

美式蘋果派
用料
低筋麵粉80g
高筋麵粉80g
蘋果400g
黃油115g
朗姆酒15ml
白糖50g
玉米澱粉30g
雞蛋適量
美式蘋果派的做法步驟

1.製作派皮:100g黃油切成小塊,麵粉過篩

2.用刮板將之混合

3.像甜甜圈一樣中間挖個小洞,放入80ml冰水

4.用刮板繼續混合

5.用手壓萍,從中間分開成兩半

6.疊起來,再用手掌壓平,如是重複共5次

7.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘

8.製作蘋果餡:黃油15g放入小鍋內大火加熱

9.放入去皮去核、切成小塊的蘋果

10.加白糖50g

11.加入15ml朗姆酒

12.玉米澱粉加水和勻,放入蘋果餡內,熬之蘋果變色,撈出放入盤內晾涼

13.從冰箱取出麵皮,擀成長方形

14.像疊被子一樣疊好,再擀成長方形,重複一次

15.壓成厚約3mm的正方形,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘

16.取出麵皮,壓成圓形,放入18cm的派盤

17.放入蘋果餡

18.將剩餘麵皮切成條,編成網狀鋪於蘋果餡面上

19.刷一層全蛋液

20.放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘

21.烤好的蘋果派

小貼士

1.蘋果切成小塊,朗姆酒蒸發后再放玉米澱粉水,有使餡粘稠的效果。
2.切割派皮時,可將派盤倒扣在麵皮上,用披薩刀沿著盤邊切割。