花雕麻辣蝦

    花雕麻辣蝦

    材料白蝦16隻（約270G）

    輔料：青花椒半杯

    干紅辣椒2杯

    蔥1根

    姜4片

    蒜4瓣

    調味：花雕酒1/3杯

    鹽1茶匙

    花雕麻辣蝦的做法

    1.干紅辣椒用清水沖洗一下，對半剪開備用

    2.這是乾燥的青花椒

    這裡的「杯」是指量杯，1杯大約240ML的容量

    用量不需要那麼精確，多點少點都行的，也可以根據自己喜好調整

    3.白蝦去除蝦須，洗凈后瀝水備用（蝦腳我沒去，根據自己習慣來就好。換成明蝦啊什麼的也都是可以的）

    4.姜蒜切片，起油鍋（大概2湯匙的油），放入姜蒜片爆香

    5.加入干紅辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（會覺得有點嗆）

    如果怕炒糊的話可以在步驟1.2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水變軟后瀝水了再炒

    把辣椒和花椒盛出（漏一兩顆花椒在鍋子里也沒關係的），余油留在鍋內繼續用

    6.余油燒熱，放入準備好的蝦炒至捲曲變色，外殼有一點點脆的狀態

    7.加入步驟5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙鹽，炒勻

    8.蔥切成蔥花，起鍋前撒入，翻炒一下後起鍋即可