蒜香皮皮蝦

 皮皮蝦，我們那裡管它叫蝦蛄。家鄉人總開玩笑說是蝦子的姑姑。北方有些地方叫蝦爬子。挺形象的。我還蠻喜歡這種叫法。
 最近早市都能看到好幾攤賣皮皮蝦的，總體感覺今年的價格普遍偏貴，往年一斤10元，15元不等。這會兒大點的是55元2斤。混合的是45元2斤，一些小點的不怎麼蹦噠的是15元1斤。但是海鮮還是要吃活的才好。據攤主講，今年的皮皮蝦量少，所以，要吃就趁現在，趕緊嘗嘗鮮吧。記得挑個頭大的，母的，蝦殼捏起來硬硬的，肉才多。
 天津有句話叫「借錢吃海貨，不算不會過」。即使價錢不夠親民，但每天還是那麼多人搶著買。2斤以上的買。也不知道為什麼會有這樣的說法。是不是充分體現了天津人民愛吃海鮮的境界。
營養美味皮皮蝦，怎麼做都好吃，水煮，加幾片生薑，原汁原味。天津人習慣蒸著吃，撒幾粒花椒，幾片生薑。而我更喜歡蒜香，油燜。感覺特別香。
 知道怎樣不用靠工具就能徒手剝出完整蝦肉嗎？其實很簡單，只需要一個小小的動作，除了不能煮過頭了。就是用兩隻手，捏住皮皮蝦兩頭，把它的關節來回動一動。這樣做的目的是使皮肉分離。然後反過來肚子這一面。兩隻手握著蝦殼左右往下掰。因已提前皮肉分離了，只要不是煮的太老，一般都能輕易剝下整個殼。再把尾巴抽出來。就可以了。因為吃的太認真，忘記把過程拍下來，相信聰明如你能看得懂。

 主料

 皮皮蝦600g

 輔料

 生薑片4片 蒜頭半頭 花椒20粒 料酒1調羹 鹽適量

 蒜香皮皮蝦的做法

 1.下面教大伙兒怎樣辨別公母，母蝦比較好吃，因為中間有一條膏，做熟后特別美味。看下圖，左邊脖子那裡有個「王」的，尾巴能看到黃黃的膏的是母的，右邊則是公的。公的看著也比較強壯。

 2.皮皮蝦洗凈，淡鹽水裡浸泡二十分鐘。

 3.洗凈撈出濾水。姜切片，蒜切末。準備一些花椒。海鮮性寒，加點生薑，花椒，能暖胃

 4.炒鍋適量油，爆香生薑片，花椒，再入蒜末。

 5.出香氣后，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調入適量鹽即可關火。

 烹飪技巧

 蒜香味的特別好吃，買了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。對比了下，還是覺得蒜香更加入味。當然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。如果清蒸的話，蒸的時候，也是放生薑片，花椒，蒸5分鐘就能熟了。皮皮蝦不要煮過頭了。過頭的話，蝦殼不好剝