豉香排骨

 豆豉經過炒制，和排骨一起燜燒，排骨中融入了豆豉的風味，使得平平常常的排骨又多了一種豆豉的香味。

 主料

 排骨550g 土豆320g 豆豉40g

 輔料

 小青紅椒2個 鹽3g 姜3g 蒜3瓣 香葉2片 冰糖1粒 料酒6g 老抽3g 食用油4g

 豉香排骨的做法

 1.原料：排骨、土豆、豆豉、青紅椒、香葉、姜、蒜

 2.排骨涼水下鍋焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滾刀塊，青紅椒切小段，豆豉打開包裝用水浸泡一下

 3.將豆豉從水中撈出備用

 4.鍋燒熱后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黃色時撈出

 5.放入土豆煎一下，待土豆表面有金黃色時撈出

 6.鍋內少許油，放入香葉，炒香

 7.加入豆豉，炒香

 8.加入蒜片，炒香后，倒出豆豉備用

 9.鍋內少許油，下入生薑片炒香

 10.下入排骨翻炒，加料酒、老抽調味

 11.加入豆豉，加入土豆翻炒

 12.加沒過排骨的熱水，加一塊冰糖、鹽，燜燒30分鐘

 13.待湯汁收濃，關火出鍋。（這一步可以加青紅椒段翻炒后出鍋，我不喜歡吃辣，所以只用青紅椒段來做點綴。）

 14.成品

 烹飪技巧

 豆豉經過炒制，才能將香味散發出來。與排骨一起燒，味道慢慢入到排骨中。可以將青紅椒或其他蔬菜一起與排骨翻炒后再關火。