煎釀茄子

 煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味，屬於魯菜系。我今天用了豬肉泥，一樣好吃！

 主料

 茄子(紫皮，長)1個 豬肉餡100g

 輔料

 色拉油適量 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 金格勒醬1勺 砂糖3小勺 鹽少許 香油適量 料酒1勺 雞粉1小勺 生薑片2片 胡椒粉少許 生粉適量 蔥花少許

 煎釀茄子的做法

 1.豬肉泥里加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉

 2.攪拌均勻腌制一會

 3.茄子洗凈后切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作

 4.把豬肉餡夾帶茄子里

 5.抹上一層生粉

 6.鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點

 7.煎至兩面金黃色后，倒出多餘的油

 8.放人生薑絲和料酒

 9.放人生抽、老抽、金格勒醬、和蚝油后，加入適量的清水

 10.加點鹽和砂糖拌勻煮沸

 11.煮至湯汁變濃稠后，先把茄子撈出

 12.剩下的湯汁加點濕澱粉勾芡后撒蔥花，淋上香油拌勻

 13.把湯汁淋在茄子上即可

 烹飪技巧

 煮熟后的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好藉助工具，我是用了一個盤子