年夜飯推薦：金錢肘花

    每年卷肘花最多的時候，都是春節將至。新鮮的豬肘洗凈腌制，再放上各種醬料燜煮，待冷卻后切片，準備一碗料汁，作為餐桌上一道年味兒十足的冷盤招呼親朋。肘花吃起來肥而不膩，外肥里瘦，夾起一片送入口中層次感分明，吃起來大快朵頤，算是一道響噹噹的硬菜。

    全解年味兒十足的卷肘花——金錢肘花

    食材：去骨豬肘1個

    配料：蔥1根，姜1塊，八角3個，香葉2片，花椒30粒，黃酒40毫升，醬油80毫升，黃豆醬50g，冰糖20g，白鬍椒粉、五香粉、蒜粉、鹽適量

    金錢肘花的做法

    1.豬肘洗凈，用鑷子拔去表皮豬毛，再用廚房紙擦乾表面水分。

    2.將豬肘放入盆中，加入20毫升黃酒、少許五香粉、蒜粉、白胡椒粉和黃豆醬抓勻。

    3.蔥切段、姜切片，放入豬肘中，再加入八角、香葉、花椒抓勻，腌制8小時入味。

    4.取出蔥姜等多餘調料，將腌好的豬肘平鋪在紗布上。

    5.將豬肘捲成圓筒狀。

    6.把豬肘放在紗布的一端，用紗布包裹起來緊緊卷到另一端。

    7.用棉線纏好繫緊，防止鬆散后肘花不成形。

    8.鍋中加入冷水沒過豬肘，放入腌制豬肘時用到的蔥段、生薑片、八角、香葉等調料，加入黃酒、醬油、冰糖和鹽大火燒開後轉小火煮2小時。

    9.關火后在鍋中浸泡至完全冷卻。

    10.取出後去掉紗布，切片即可。

    美食小提示

    豬肘里的筋膜剔起來很費勁，買豬肘時可以請店家幫忙去骨，這樣製作起來更加方便。

    豬肘建議選擇前肘，這部分瘦多肥少，吃起來口感更好。

    腌制豬肘的時間充足才能更好入味，如果第二天製作，可以前一晚腌制。

    用紗布卷豬肘，盡量捲成緊實的圓卷，這樣煮出來的豬肘形狀更漂亮。

    棉線繫緊也是關鍵，鬆散的話豬肘會不成形。