香辣火鍋魚

 火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣、香辣為主，是一道典型的川菜，以「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。我知道一般做火鍋魚得用火鍋底料，這次做的火鍋魚，我嘗試用的是麻辣空間的冒菜底料，做出來的味道還是差不多的，現在才知道，原來冒菜底料不止可以做冒菜，也可以做火鍋魚（冒菜魚）。

 主料

 花鰱魚1500g 豆芽500g 娃娃菜500g

 輔料

 姜1個 蒜10顆 料酒15g 澱粉30g 大蔥1根 蛋清1個 胡椒粉5g 干辣椒15g 花椒5g 麻辣空間冒菜底料一袋

 香辣火鍋魚的做法的做法

 1. 將姜一半切片一半切絲，蔥白一半切段一半切絲，蒜切成兩半，魚切片，豆芽和娃娃菜洗好，澱粉用清水發散。

 2.將料酒、蔥生薑絲、鹽腌制15分鐘后，撿去蔥生薑絲，倒掉裡面的水，將發散的澱粉和雞蛋清均勻的抹在魚片上。

 3.將冒菜底料拿出來，拆開，倒在碗裡面，方便後面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。

 4.鐵鍋燒熱多放一點油，依次下入花椒，辣椒，蔥姜爆香，然後放入冒菜底料包翻炒一會，加入適量的清水或開水大火燒開后將娃娃菜和豆芽放進鍋里煮熟，撈出來裝在盆里，然後將大塊的魚骨和魚頭放進鍋里煮2-3分鐘後下入魚片，煮2分鐘左右，倒入冒菜油料包，翻炒一下就可以出鍋了。

 烹飪技巧

 裝盆之後撒上一點蔥花或者香菜看起來會更漂亮。鹽味大家就根據自己的口味加。