爛糊白菜肉絲

 爛糊白菜肉絲的「爛糊」是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

 主料

 白菜400g 肉絲60g 高湯80毫升

 輔料

 色拉油15毫升 豬油1勺 料酒5毫升 鹽2g 生粉7g 胡椒粉1g 生薑汁5毫升 蔥1棵 雞粉2g 水少許

 爛糊白菜肉絲的做法

 1.白菜清洗乾淨分別切成細絲

 2.豬肉絲里加入腌制的調料用手抓勻上漿腌制10分鐘

 3.自動烹飪鍋啟動開關按鈕，手動旋轉左邊黑色旋鈕至火力最大，先加入色拉油，接著放入肉絲

 4.煸炒至肉絲變色盛出備用，手動旋轉鈕至火力最小

 5.鍋中另外放入少許豬油融化

 6.加入白菜絲和適量清水

 7.加入適量高湯

 8.蓋上蓋子，手動旋轉左邊黑色旋鈕至火力最大開始煮

 9.白菜燜軟爛后，加入滑炒好的肉絲

 10.加點鹽調味

 11.倒入生粉水勾薄芡

 12.攪拌均勻出鍋

 烹飪技巧

 1.鹽的量根據高湯的情況來調整，我的火腿高湯本來就有鹹味 2.我的水量加太多了，因為白菜煮后自己會出水，所以可以只加高湯，不用加水 3.腌制料：料酒5ML  生薑汁5ML 胡椒粉1g  鹽1g   生粉2g 調料色拉油15ML  豬油1勺  鹽1g  蔥1棵  生粉5g  雞粉2g 水量：高湯80ML  水100ML（可以不加，白菜出水厲害）