白扒四寶

白扒四寶是一道色香味俱全的漢族名菜。將雞脯肉片去筋、皮，然後片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200g清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入 湯，加1g精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300g清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可。

原料：水發蘑菇75g，水發冬菇75g，冬筍75g，鮮蠶豆瓣75g，料酒10g，粉芡5g，香油、鹽、味精各少許，姜適量，清油500g(約耗60g)。

白扒四寶的做法

1.先將蘑菇洗凈，冬菇取蒂切成約3.3厘米長、1.3厘米寬、0.66厘米厚的長方片。冬筍切成與冬菇相同的片和蠶豆瓣同放盤內。

2.鍋放火上放入蠶豆油，燒至六成熱將蘑菇、冬菇、筍片、蠶豆瓣放入鍋內，炸熟后撈出控凈油。

3.鍋留底油少許，燒熱后將蘑菇、筍片、蠶豆瓣等倒入，隨加鹽、料酒、生薑末、鮮湯燒3分鐘左右，放入味精，勾入流水芡，淋入香油即可食用。

白扒四寶特色

色澤潔白，脆嫩鮮香，清淡適口。

小提示

蘑菇和油菜相宜:兩者同食抗衰老，減少脂肪在體內的堆積及潤膚的作用

蘑菇的營養價值

蘑菇，又稱肉蕈、白蘑菇等。蘑菇營養豐富，含有17種氨基酸、多種微量元素、多種維生素及大量生物酶等物質：蘑菇以野生為佳。蘑菇煎汁飲用可以抑制癌的生長，其中有一種叫“PsK”的物質，可以直接殺死癌細胞，對肺癌、乳房癌、子宮癌及消化道癌等均有較好的療 效。...