椰蓉月餅

椰蓉月餅的做法步驟

1.將所有的餅皮材料攪拌均勻,常溫下,不加蓋放置一個小時.注:這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間.潮濕的地方要放久些.

2.糯米粉盡量攤開放在盤子里入微波爐轉50秒，取出攪拌攪拌，再送回微波爐，又加熱50秒鐘，取出放涼備用。

3.雞蛋一個加一大匙水打散後過濾。請參看流程圖A。

4.把餡料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分攪拌后把水也加進去拌和。如圖B。

5.之後在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太干太散可以加一丁點水，讓糯米粉吸收多一些些水份，但是千萬不能加多了，太濕對月餅成型有影響。

6.案板上撒點乾粉,把餅皮的材料分成六份,每份35g.上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅.餅皮和餡料的比例是1:3左右就可以了.把餡料也分成六份，搓成圓球。

7.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.

8.把餅皮擀成手掌大小,包入一個椰蓉球.

9.邊推邊包.餅皮是延展性很好的材質,不要包出有褶皺來.

10.封口成圓球型月餅胚子.

11.月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉,把胚子封口朝上放入模子,壓平.倒扣出膜.用潮濕的刷子刷去多餘乾粉.

12.把月餅送入預熱后的烤箱,400華氏度/200攝氏度烤5分鐘.

13.取出烤盤,刷蛋液.把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,繼續烤15分鐘左右即可.烤制時間可視上色程度,適當延長或者縮短.看個人喜好.

14.烤制好的月餅室溫放置2到3天回油后,色澤更漂亮,口感也更柔潤.