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廣式月餅奶皇餡

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廣式月餅奶皇餡介紹

用料奶皇餡：奶粉15克蛋黃3個中筋粉100克梘水1克奶粉5克轉化糖漿75克花生油25克黃油25克細砂糖40克牛奶130克澄面50克廣式月餅奶皇餡的做法步驟1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水……

廣式月餅奶皇餡詳細內容

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  • 用料

  • 奶皇餡：奶粉15g

  • 蛋黃3個

  • 中筋粉100g

  • 梘水1g

  • 奶粉5g

  • 轉化糖漿75g

  • 花生油25g

  • 黃油25g

  • 細砂糖40g

  • 牛奶130g

  • 澄面50g

  •  

  • 廣式月餅奶皇餡的做法步驟

  • 1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。

  • 2.轉化糖漿加梘水攪勻。

  • 3.加花生油攪勻。

  • 4.加入中筋粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。

  • 5.利用靜置的時候做奶皇餡：（1.黃油溫室軟化打至順滑。（2.加糖打勻後分次加蛋黃打勻。（3.加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4.入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。

  • 6.做100g月餅的話取40g麵糰按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。

  • 7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

  • 小貼士

  • 1． 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
    2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。
    3． 新手做的話皮和餡的比例最好是4.6.這樣保險點，2.8我只做出一個正常的。難道是我笨的厲害。

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