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廣式綠豆沙月餅

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廣式綠豆沙月餅介紹

用料中筋麵粉100g花生油25g梘水1g轉化糖漿75g奶粉5g廣式綠豆沙月餅的做法步驟1.將花生油，轉化糖漿，還有梘水攪拌均勻。2.篩入中筋麵粉和奶粉。3.揉成月餅皮，揉好的月餅皮常溫擱置1-2個小時。……

廣式綠豆沙月餅詳細內容

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  • 用料

  • 中筋麵粉100g

  • 花生油25g

  • 梘水1g

  • 轉化糖漿75g

  • 奶粉5g

  •  

  • 廣式綠豆沙月餅的做法步驟

  • 1.將花生油，轉化糖漿，還有梘水攪拌均勻。

  • 2.篩入中筋麵粉和奶粉。

  • 3.揉成月餅皮，揉好的月餅皮常溫擱置1-2個小時。

  • 4.這個做好的綠豆沙餡，具體做法http://www.haodou.com/recipe/320992

  • 5.將月餅皮分成10粉，我是50G的模具，月餅皮是20G，餡是30G，這個配方可以做出200G月餅皮哦。

  • 6.將月餅皮壓扁包入綠豆沙餡。

  • 7.封口，要慢慢的收口哦，不要炸餡了。

  • 8.將揉好的月餅球稍稍滾點麵粉入模具壓制。

  • 9.這是已經做好的月餅，準備入烤箱咯。入烤箱之前記得給月餅噴水哦。

  • 10.放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

  • 小貼士

  • 月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
    廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2.8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
    剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！

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