茄汁燴豬手

1.準備豬手兩個，黃豆提前泡水3-4個小時，姜、番茄、番茄醬、胡蘿蔔、萵筍。豬手買的時候，讓人家給剁小塊了，回家就方便了。昨天這明顯不夠小塊，弄得我們倆就在那搶小塊的吃。

2.把豬手洗乾淨，放進鍋里，加水，先煮一下，去一下血水，等水沸騰了，再煮5分鐘左右。

3.這個時候準備一下配料。姜切片，番茄切塊，胡蘿蔔和萵筍切丁，沒有萵筍的話，用速凍青豆也是可以的。

4.豬手煮好了之後，撈出再用水沖洗一下。熱油鍋，先爆香姜，然後放番茄塊，炒出紅油之後，放番茄醬，番茄醬也要充分炒一炒，這樣幫助茄紅素釋放出來，最後湯汁的顏色也會更美。

5.然後加適量水，煮開。等待煮開的這會，把黃豆和豬手放進高壓鍋中，然後把煮開的茄汁倒入，要正好能沒過豬手，然後蓋蓋子，上氣之後壓15-20分鐘。

6.等氣沒了之後，開蓋，放入胡蘿蔔，少許糖和適量鹽，開著蓋子再煮個10分鐘，最後放萵筍丁，再煮3-5分鐘就可以了。非常非常的美味哦！