啤酒小龍蝦

難度：初中水平

人數：2人份

口味：香辣味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<30分鐘

「今年的小龍蝦不大，不過肉質飽滿，很細嫩。紅艷艷的蝦螯誘人食慾 ，絕對的婦女兒童的米飯殺手、老爺們兒的啤酒殺手。」

主料

小龍蝦1盤

調料

食鹽1小勺

姜3片

蒜1頭

八角1個

花椒1小把

桂皮1塊

干辣椒1小把

老抽1小勺

啤酒1罐

香葉1片

丁香1小把

肉蔻1個

茴香籽1小把

蒸魚豉油1小勺

白糖1小勺

十三香1小勺

小蔥2棵

植物油適量

啤酒小龍蝦的家常做法，啤酒小龍蝦怎麼做好吃

清洗：

1.準備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部

2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線

炒制：

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊?)

5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽

6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉

7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味

8.收汁粘稠，撒入蔥花即可

啤酒小龍蝦烹飪技巧：

1.蒸魚豉油里有複合的味素，所以提鮮功不可沒；

2.不喜歡啤酒的，放清水也可以，不過炒制的時候放點白酒增香；

3.喜歡麻辣的記得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫縣豆瓣醬更完美。