溫州魚丸湯

溫州魚丸湯的功效與作用

蔥白：通陽、解毒、發汗

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

醋：消食積、解毒、補血

溫州魚丸湯的製作材料

?魚一條750g 紅薯澱粉100g 生薑100g 蔥白25g 鹽少許 味精少許 醋適量 胡椒粉適量

溫州魚丸湯的家常做法

1.海里的新鮮?魚一條，去頭刮掉魚鱗，去除內臟，洗凈控干水分再用干毛巾揩乾，備好蔥姜澱粉。如沒有?魚，也可用馬鮫魚或者胖頭魚代替。

2.將魚肉從背部切開，沿著背脊剔除魚骨刺。取出兩片純魚肉。

3.將魚肉切成條。

4.生薑切成細末，蔥白剁碎。

5.這一步是關鍵：把魚條、生薑末、蔥末放在一起，用手掌跟揉至粘手上勁，才能放鹽5g。將姜蔥末、味精、胡椒粉放入繼續揉到感覺很粘很有韌性了，再放入紅薯澱粉100g，繼續揉至看不到粉粒了，就成為半成品了。記住：千萬不能放黃酒或者白酒，一放酒就沒有Q勁彈性了。

6.鍋內加水，大火燒開，轉小火，將魚丸的半成品放在盤子里，用四個手指併攏，將魚肉刮到盤子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中，煮至浮起即可撈起。

7.碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花，煮魚丸的原湯，倒入煮熟的魚丸，撒些白鬍椒粉就OK了。

小貼士

1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500g吧）
2.然後連皮用刀切成小條（你懶也可以用刀剁成泥），生薑切成細末，蔥取蔥白來也切成小末
3.這部分是關鍵：把魚條、生薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手后才能放鹽5g（有人算不出多少是5g，那麼你最好是稱好一斤鹽，再分成100等分后取其中一分來，呵呵）；至於姜蔥末、味精、胡椒粉等你就隨意吧。然後你繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，你再放入山粉100g（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，像個麵糰似的也就成功了半成品了，接下來支持完下一步你就可以張嘴了。
4.鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子里，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多后倒在湯碗魚丸上就行了。