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健脾補氣白湯魚頭的主料：花鰱魚頭(1000克)健脾補氣白湯魚頭的調料：薑片(適量)香蔥段(適量)料酒(2勺)鹽(適量)做健脾補氣白湯魚頭所需廚具：燜燒鍋健脾補氣白湯魚頭的做法步驟1、魚頭去鱗去鰓，……
健脾補氣白湯魚頭的材料
花鰱魚頭(1000g)健脾補氣白湯魚頭的調料
生薑片(適量) 香蔥段(適量) 料酒(2勺) 鹽(適量)做健脾補氣白湯魚頭所需做法
燜燒鍋健脾補氣白湯魚頭的做法步驟
1.魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗凈。
2.鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃。
3.下生薑片、蔥段，爆香。
4.烹料酒，倒入足量開水，燒沸；撇除浮油，轉至中小火慢燉40-60分鐘。
5.撇除蔥姜，調入鹽。
6.撒上香蔥段即可上桌享用。
小竅門：1.魚湯能否呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。魚皮中含有大量的膠質蛋白，猛火煎，膠質蛋白易於溶解，稍煮即白。
2.煎完魚后一定要加入熱水，冷水會引起魚表收縮，膠質蛋白不容易析出。
3.起鍋前加鹽調味，能避免之前加太多燉煮後過咸。
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