奶白大骨湯

奶白大骨湯的材料

奶白大骨湯的調料

做奶白大骨湯所需做法

奶白大骨湯的做法步驟

1.讓店家事先將大骨從中間切成兩段，洗凈血水

2.多放點冷水下鍋，放兩片姜，然後將洗凈的大骨放入鍋中，不要蓋蓋子，大火煮沸

3.煮沸之後用勺子不斷撇除浮油，直到浮油清除乾淨為止，然後撈出備用【整個過程保持沸騰狀態，所以一開始要稍微多放點水，整個過程差不過5~10分鐘，因大骨的大小和浮油的多少而異】

4.待浮油撇清后撈出備用

5.將適量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹過大骨稍微再高出一點為宜，蓋上蓋子大火煮半小時左右，轉中火燉兩個小時

6.將適量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹過大骨稍微再高出一點為宜，蓋上蓋子大火煮半小時左右，轉中火燉兩個小時【在開始燉的時候可以滴幾滴白醋，醋有利於大骨中鈣質的析出，煲湯的整個過程不能加鹽和其他調味料哦~~~】

7.這是煲的第一遍湯好了之後，將湯倒出，鍋中再放適量沸水，重複步驟4的動作煲第二遍湯。依次，總共煲三次湯

8.將所有湯混合

9.將所有湯混合，取適量湯用來燉玉米湯。其餘如果喝不完的話就放入冰箱保存起來，隔天用來做高湯煮麵或者繼續做湯都很不錯哦

10.將玉米洗凈切塊

11.將玉米洗凈洗切，放入高湯中，煲約30分鐘裝出

12.放入高湯中，煲約30分鐘裝出

13.依舊個人口味吃前撒一小撮鹽即可

小竅門：1.冷水煮開大棒骨，一邊大火保持沸騰，一邊撇清浮油，這一步是為了保證之後燉出來的湯清澈無雜質。

2.沸水下鍋，大火熬煮後轉中火熬。

3.熬煮的整個過程不能中途加水或者鹽，因為如果中途加水的話，會使大骨的表面突然遇冷，蛋白質容易凝固而不能大量溶於湯中，從而降低湯的鮮醇度。同樣，鹽也是同樣的道理，在燉煮時加鹽，鹽會吸出大骨中的水分，並使蛋白質凝固，導致湯汁不濃，鮮味不足。

4.在煲湯之前滴幾滴醋有利於大骨中鈣質的析出。