豆腐蘿蔔大骨湯

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豆腐蘿蔔大骨湯介紹

材料: 斬開的棒骨1根,白蘿蔔1根,北豆腐1盒,紅棗5粒,火腿4片,姜1塊,蔥1節,枸杞1小撮,八角2粒,黃酒1/3小碗,鹽適量 做法: 1.砂鍋內放一小半水先小火燒熱。2.棒骨……

豆腐蘿蔔大骨湯詳細內容

豆腐蘿蔔大骨湯
材料:

斬開的棒骨1根,白蘿蔔1根,北豆腐1盒,紅棗5粒,火腿4片,姜1塊,蔥1節,枸杞1小撮,八角2粒,黃酒1/3小碗,鹽適量

做法:

1.砂鍋內放一小半水先小火燒熱。
2.棒骨洗凈,放另一個鍋內,煮至出血沫關火。把棒骨撈出,移至水 已燒熱的砂鍋里,放入紅棗、火腿片、生薑片、蔥、枸杞、八角、 黃酒,中火燉1.5小時。
3.蘿蔔去皮切大塊、北豆腐切大塊,放進鍋內再煮半小時,按自己口 味加鹽即可。

小訣竅:

1.骨頭在煮出血水后,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固,如果再用冷水煮,肉裡面的蛋白質就不容易燉出來了,影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。所以要事先準備好熱水煮骨頭。
2.為了儘可能保存營養成份,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
3.因為紅棗和枸札都已煮化,所以湯色發紅。如果不喜歡,可以不加。