三鮮豆腐火鍋

主料

輔料

三鮮豆腐火鍋的做法步驟

1.用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2.塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5g）、清水（25g），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3.將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬5厘米的薄片，放入盤中。

4.燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、生薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長5厘米、寬5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。