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彭城魚丸

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彭城魚丸介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料黑魚肉250克肥豬肉15克泡發的粉絲15克雞蛋清1個輔料香菇4朵油菜心6顆火腿1小塊豬油10克黑魚湯適量（原方子用的是清雞湯）花雕酒1克……

彭城魚丸詳細內容

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魚丸的製作
彭城魚丸
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

黑魚肉 250g 肥豬肉 15g 泡發的粉絲 15g 雞蛋清 1個

輔料

香菇 4朵 油菜心 6顆 火腿 1小塊 豬油 10g 黑魚湯 適量（原方子用的是清雞湯） 花雕酒 1g 蔥姜水 1小碗 蔥 2段 姜 4片 澱粉 6g 鹽 適量 香油 數滴

彭城魚丸的做法步驟

1.香菇跟粉絲用熱水泡發后洗凈，香菇中途要換幾次水。

2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

3.將黑魚的兩片魚肉片下。

4.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。

5.然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15g，泡發的粉絲15g一起放入料理機打碎成丸子茸。

6.打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥生薑汁水澱粉2大勺，鹽1g，花雕酒幾滴。

7.用筷子順一個方向攪打均勻。

8.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

9.水開后一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關火撈出。

10.炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。

11.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

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