白菜豆腐燜鯽魚

我喜歡吃魚，各種魚都喜歡，每周差不多都要做一到兩回，夏天就清蒸，天涼時就紅燒。這次這個鯽魚配了白菜豆腐一鍋燴，加了一罐啤酒燉煮，所以味道特別鮮美。放心，雖是用啤酒燜的魚，但做好以後卻沒有一點酒味，只剩鮮味兒了。

只用啤酒不用水——白菜豆腐燜鯽魚

原料：鮮鯽魚2條，白菜芯1個，老豆腐1塊。

調味料：鹽、啤酒、食用油、生薑、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、檸檬汁。

白菜豆腐燜鯽魚的做法：

1．魚處理乾淨（請賣魚的檔主代為處理），洗凈，在兩側斜切數刀至骨，在魚兩面撒少許鹽，腌制10-15分鐘。

2．白菜洗凈，一葉一葉撕開，鋪入砂鍋中，豆腐切長條鋪在白菜上面備用。

3．炒鍋，開火，注入適量油，下入鯽魚轉小火兩面煎黃，煎魚時注意一定要一面煎住再翻煎另一面，否則容易將魚煎碎；將煎好的魚放在鋪好白菜豆腐的砂鍋里備用。

4．炒鍋刷凈，重新注油，下入生薑片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味后關火，倒入一匙蚝油拌勻后倒在砂鍋的魚上面，再擠幾滴檸檬汁（沒有可不放或滴少許白醋也可以）。

5．向砂鍋中倒入一罐啤酒，調入適量鹽，蓋上砂鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20-30分鐘，關火即可。

特別提示：小火燜時一定要注意看著點兒，否則容易把墊底兒的白菜給燜糊了。

白菜的營養價值

白菜四季常青，營養豐富，菜質鮮嫩，清爽可口，還具有一定的藥用價值。白菜的營養價值：可預防動脈硬化或某些心血管疾病。白菜與姜、蔥一起搗爛、炒熱，可外敖治療胃痛。白菜中含有較多的粗纖維，可通大便、防結腸癌。