酸菜肥腸煲

家裡收藏了一本人稱“飲食菩薩”的車輻老先生著作——《川菜雜談》。究竟什麼時候到的我家書櫥已經記不清了，翻看序頁，是北京三聯2004年出版的。彷彿還是系列書中的一本，其他的包括有梁實秋寫的《文人飲食談》和逯耀東著的《肚大能容——中國飲食文化散記》。可見都不是引車賣漿、販夫走卒之類的大吃大嚼談論，而是到了品評的境界。這本書有一篇專門介紹了肥腸的吃法，肥腸飯、鹵肥腸夾鍋盔、肥腸粉、粉蒸肥腸·····，老先生說的是頭頭是道，我看的是饞涎欲滴。肥腸雖然登不了大雅之堂，但絕對是民間必不可少的一道美味。何況肥腸也不是除了美味就一無是處，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到肥腸。蟲爸喜歡肥腸，在南充的一個縣城南部，肥腸下飯被當做早餐來吃。如果有機會路過南部，我們必做兩件事，一是去買有名的方鍋盔，另外就是去吃正宗的肥腸飯。雖然應酬很多，但是稍微檔次高一點的餐廳幾乎不會推出這道菜的，要想吃就只能家裡做，所以一年也會吃上幾次肥腸，對於祛除異味，俺媽有一套自己的做法，我基本沿用下來，可謂屢試不爽。經過這幾個步驟處理的肥腸，只有異香沒有異味了。
酸菜肥腸煲
原料：肥腸，酸菜

做法

1.用的外賣的酸菜魚調料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。處理好的肥腸切段。
2.少油爆香調料。
3.倒入酸菜一同炒，然後倒入肥腸一起炒。
4.倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可。頭晚燉好的湯冷藏到今天已經凝結成漂亮的凍了。

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