花生燉魚

過去，可沒有現在這些像樣的魚。那時都是雜魚，也很便宜，一元錢買一大堆，通常放進大鍋里，鍋是陷在灶里的大鐵鍋，直徑得有半米多。
把魚放鍋底，倒進花生米，灶堂里的柴火燒的很旺，當魚香的味道從鍋蓋的縫隙里飄出來的時候，用余火就可以了，水熬干，等待的過程漫長而悶熱，打開鍋蓋，口味醇厚的菜就好了。
花生燉魚
原料： 草魚900g、花生150g、料酒20g、生抽20g，胡椒粉、精鹽、白酒5g、姜、蔥、、蒜、香菜、大料
做法1.花生用清水浸40分鐘
2.草魚洗凈抹乾水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚腌制20分鐘
3.白糖一湯匙，酒一湯匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯匙，老抽一湯匙，醋一湯匙調成汁
4.鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出
5.炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味
6.下花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鐘,放上香菜即可

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