超熟鮮奶吐司

超熟鮮奶吐司的製作材料

鮮奶70g 無鹽奶油30g 細砂糖3g 鹽1/8小t(1/4小t的一半量） 高筋麵粉70g高筋麵粉 鹽12g 細砂糖120g 即溶乾酵母5g 鮮奶110g（+-10g） 全蛋140g無鹽奶油 高筋麵粉700g 即溶乾酵母2g 鮮奶430g 細砂糖20g

超熟鮮奶吐司的家常做法

1.將A湯種麵糰材料中：
【鮮奶……………70g
無鹽奶油………30g
細砂糖…………3g
鹽………………1/8小t(1/4小t的一半量）】
放入鍋中煮沸，后離火。

2.加入 高筋麵粉70g攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼后，放入冰箱冷藏16小時。（做湯種我是第一天13:15分左右開始做，冷卻后，約在14:00左右放入冰箱開始冷藏）

3.做中種麵糰：將冷藏后的湯種麵糰，撕成小塊。
加入B
【高筋麵粉………700g
即溶乾酵母……2g
鮮奶……………430g
細砂糖…………20g】
（酵母先用30g左右的溫牛奶浸泡活化）
所有材料，慢速攪拌、混合均勻（至不粘缸）放入盆中，蓋上保鮮膜。室溫發酵60分鐘左右，再放入冰箱冷藏發酵36小時以上（36小時以上，72小時以下。我冷藏了48小時）
（湯種麵糰冷藏后約在第二天的8:00左右取出，撕成小塊后做中種）

4.取出冷藏發酵后的中種麵糰，撕成小塊。（圖4是48小時低溫發酵后的樣子）
（冷藏的中種麵糰，約在第四天的8:00左右取出）

5.中種撕成小塊後放入缸中，與C材料混合，攪打至彈性（起筋）后，加入D無鹽奶油，攪打至完全階段。放入盆中，蓋上保鮮膜，延續發酵20分鐘左右。

6.發酵至兩倍大左右（48H低溫冷藏中種的加入，減短了此次發酵的時間，很快麵糰就發酵至兩倍大了）

7.分割麵糰，將麵糰分割成需要的量（我將麵糰分割成：200g*5 入2斤帶蓋吐司模，167g*3 入1斤帶蓋吐司模，250*2 分別入2個250g水立方吐司模）中間發酵10-15分鐘。

8.中間發酵后，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長。將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

9.最後發酵：38℃約50分鐘左右，最後發酵至8分滿。

10.最後發酵好的麵糰，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱（中下層）以200℃烘烤30-35分鐘左右。