長崎蜂蜜蛋糕

長崎蜂蜜蛋糕的功效與作用

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

麥芽糖：補虛、潤燥、生津

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

長崎蜂蜜蛋糕的製作材料

低粉108.9g 蛋黃108.9g 糖90g 蜂蜜9g 咖啡液22.5g 甘露力嬌酒2.5t 麥芽糖9g 鹽1.17g 蛋白127.8g 糖82.8g 黃油34.2g 植物油9g

長崎蜂蜜蛋糕的家常做法

1.蛋黃打散，加糖，蜂蜜，水麥芽（水浴加熱熔化），鹽打勻，把蛋盆放溫水上，繼續打發到痕迹不消失的狀態（高速->中速）（用手試試溫度，蛋液的溫度達到40度左右即可撤掉溫水）

2.加咖啡濃縮液和酒繼續低速打發1分鐘（我是咖啡粉和熱水約1.1沖成咖啡液）

3.蛋白冷凍到微微出現冰碴的狀態，取出中速打7分鐘左右，之後分3次加糖打到偏硬發泡狀態（圖片）

4.1/2的蛋白加到蛋黃糊里，翻拌均勻

5.篩入粉類，用木勺或刮刀把粉類左右方向弄散開，翻拌均勻（粉類提前過篩2次，再篩到蛋糊里）

6.把剩下的蛋白加進去，翻拌均勻

7.黃油和植物油加熱至70~80度，把少量麵糊加進來（油脂類2倍左右的麵糊量），翻拌均勻

8.拌好的麵糊倒回去，輕輕翻拌均勻

9.麵糊從高處倒入鋪好油紙的模具里（消泡作用），用筷子在中間（我划z字）划3~4下，從3cm高度，輕摔2~3次

10.預熱180度，烤制10分鐘，降溫到160度，繼續烤27~30分鐘（我烤了40 ，請一定測試了不沙沙才出爐

11.取出后馬上輕磕一下（能瞬間使蛋糕內部散熱，防止蛋糕塌陷），脫模后表面刷融化黃油，倒扣晾至微溫，放密封容器內保存一天之後口感更好