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主料高筋麵粉350g(70%)低筋麵粉150g(30%)輔料鹽11g(2%)乾酵母3g(0.6%)全麥天然酵種200g(40%)水250g(50%)黃油適量砂糖……
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主料
高筋麵粉 350g (70%) 低筋麵粉 150g (30%)輔料
鹽 11g (2%) 乾酵母 3g (0.6%) 全麥天然酵種 200g (40%) 水 250g (50%) 黃 油 適量 砂 糖 適量法式牛角的做法步驟
1.將所有材料一起攪拌，至麵糰拉開光滑面膜即可。
2.室溫30℃，發酵60分鐘。
3.將麵糰分割成300g/個。
4.搓成水滴形。
5.鬆弛30分鐘。
6.將麵糰排氣。
7.擀成三角形。
8.將麵糰捲成羊角形。
9.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘。
10.以烤箱溫度上火210℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘，出爐冷卻，抹上黃油，粘上砂糖。
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主料高筋麵粉350g(70%)低筋麵粉150g(30%)輔料鹽11g(2%)乾酵母3g(0...
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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料天然酵母150g高筋麵粉250g低筋麵粉20g細砂糖...
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉250g白砂糖45g雞蛋50g水110g酵母...
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉300克水165克全蛋液30克奶粉12克鹽3...
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉300克砂糖60克乾酵母3克溫水130克雞蛋...
主料高筋麵粉400g(80%)低筋麵粉100g(20%)輔料砂糖30g(6%)鹽10g(2...
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉200g卡仕達醬90g細砂糖35g全蛋液30...
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