金牛角麵包的家常做法

    首次試用我選擇了金牛角包，方子來自孟老師的100道麵包。我人個非常喜歡有嚼勁的麵包，這款麵包我早就躍躍欲試了，但這款麵包的含水量實在是太低，甚至不到50%，我們都知道這樣的麵糰用麵包機揉面顯然力不從心，手揉對於我這樣的嚴重懶癌患者來說那更是遙遙遙遙無期的事了。

    卡氏CM-1500帶給了我很大很大的驚喜，這麼硬的麵糰，在攪拌15分鐘后居然出手套膜了，膜的韌性還比較強，完全達到金牛吐司的標準了，而且由於機身自身沉重，加上強力吸盤，在4檔攪拌的時候表現也非常棒，一是很穩，機體不會搖晃，抬頭部分隨著攪動略有輕微晃動，二是嗓音很小，跟蓋上蓋子的麵包機差不多，好吧，金牛角麵包~~多大點事啊。

    金牛角麵包

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    材料A：高粉200g，低粉100g，奶粉15g，乳酪粉10g，全蛋液50g，水90g，鹽1/2小勺，糖50g，乾酵母1g，泡打粉1/4小勺。

    材料B：無鹽黃油30g。

    材料C：蛋黃1個，白芝麻1小勺，無鹽黃油30g（溶化）。

    金牛角麵包的做法

    1.將材料A按液體、鹽、糖、粉類和酵母的順序放入和面桶中。

    2.先選擇1檔，乾濕性材料大致混合后調到2檔，將麵糰攪拌成團，這一步約3分鐘。

    3.調整到3檔攪拌約4分鐘，麵糰稍具光滑狀。

    4.加入材料B室溫軟化的黃油。

    5.用2檔攪拌約3分鐘，黃油基本吸收。

    6.調到4檔攪拌4到5分鐘，檢視麵糰，這時候已經可以拉出手套膜了，並且較具韌性。攪拌全程約15分鐘。

    7.將麵糰取出滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

    8.將麵糰分割成8等份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

    9.取一個小麵糰，將底部略揪長，順勢搓成水滴形。

    10.將麵糰拍扁擀成長約20-25厘米的倒三角，沿短邊切開一個長約5厘米的切口，並向兩邊拉開。

    11.向下捲起來，兩角向內彎曲，排入鋪了烤紙的烤盤中。

    12.依次做好所有的小麵糰。

    13.蓋保鮮膜鬆弛30分鐘后，刷材料C中的蛋黃液，灑芝麻。

    14.送入預熱好170度的烤箱，烤約20分鐘，同時將材料C中的黃油隔熱水溶化。

    15.取出刷溶化的黃油，烤5分鐘后再次取出刷黃油並再次烤5分鐘。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。