栗蓉蔓越莓冰皮月餅

主料

栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法步驟

1.餡料製作：準備好材料。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

2.取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

3.取出后自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。不用攪拌機的話，可以用擀麵杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。

5.順著一個方向攪拌均勻。

6.然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放麵粉。

7.將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

8.待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

9.準備蔓越莓適量。

10.放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。

11.冰皮製作：準備好材料。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成麵糰后顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

12.取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右。

13.栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵糰，皮餡比例約1:1.麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。